Home » বাছাইকৃত » রকমারি শর্মা

রকমারি শর্মা

কয়েক রকমের শর্মার রেসিপি দিয়েছেন জিন্নাত রায়হান সুমী।

Sharma

লেবানিজ
উপকরণ
ধাপ : ১
পাতলা পিটা রুটি ৬টি, গরু কিমা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ দেড় চা চামচ, ডিম ১টি, ব্রেডক্রাম আধা কাপ, তেল সিকি কাপ।

ধাপ : ২
শসা স্লাইস আধা কাপ, আপেল স্লাইস আধা কাপ, আঙুর স্লাইস আধা কাপ, গাজর স্লাইস আধা কাপ, মেয়নেজ আধা কাপ, লেটুস পাতা ৫টি।

Sharma2

যেভাবে তৈরি করবেন
১. ধাপ : ১ এর পিটা রুটি ও তেল ছাড়া সব উপকরণ মেখে ম্যারিনেট করে ৩ ঘণ্টা রেখে দিন।
২. এবার গোল গোল স্টেক বানিয়ে সেঁকা তেলে ভেজে নিন।
৩. ধাপ : ২ এর লেটুস পাতা ছাড়া সব একসঙ্গে মেখে নিন।
৪. পিটা রুটি ৪ ভাঁজ করে এক ভাঁজের ভেতরে লেটুস পাতা বিছিয়ে নিন। এবার এর পরতে পরতে ভাজা স্টেক ও মেয়নেজ মিশ্রণ বিছিয়ে দিয়ে টুথপিক দিয়ে আটকে পরিবেশন করুন।

পকেট
উপকরণ

ধাপ : ১
মুরগির বুকের মাংস ১ কেজি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, সয়াসস ১ চা চামচ, অয়েস্টার সস ১ চা চামচ, কিশমিশ ১ চা চামচ, সিমাসি অয়েল ২ টেবিল চামচ, তন্দুরি মসলা ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ।

চিকেন তৈরি : মাংসে সব মসলা মেখে ম্যারিনেট করে ২ ঘণ্টা রেখে দিন। প্রি-হিটেড ওভেনে ১৬০ ডিগ্রি তাপে ৪০ মিনিট বেক করে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন।

Sharma3

ধাপ : ২
পিটা রুটি ১২টি, শসা কুচি আধা কাপ, গাজর কুচি আধা কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি আধা কাপ, মেয়নেজ ১ কাপ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, আপেল কুচি আধা কাপ, আঙুর কুচি আধা কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. পকেট শর্মার জন্য একটু মোটা পিটা রুটি লাগবে। এই রুটি মাঝ বরাবর কেটে দুই টুকরা করে প্রতিটি টুকরার মাঝখানে পকেট তৈরি করে নিন।
২. এবার চিকেন কিউবের সঙ্গে সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে রুটির পকেটে ঢুকিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

প্রন অ্যান্ড ভেজিটেবল
উপকরণ
পিটা রুটি ১০টি, তেল ২ টেবিল চামচ, লেটুস পাতা ২০টি, চিংড়ি মাছ আধা কেজি, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, মেয়নেজ আধা কাপ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, শসা কুচি আধা কাপ, গাজর কুচি আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, ক্যাপসিকাম কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, টেস্টিং সল্ট সিকি চা চামচ, অরিগ্যানো আধা চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ।

Sharma4

যেভাবে তৈরি করবেন
১. চিংড়ি মাছের মাথা ও খোসা ফেলে মাঝের শিরা কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে গোলমরিচ গুঁড়া, সয়াসস ও ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভেজে নিন।
২. পিটা রুটি ও লেটুস পাতা ছাড়া ভাজা মাছ ও অন্যান্য উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন।
৩. ১টি পিটা রুটি নিয়ে একপাশে ২টি লেটুস পাতা বিছিয়ে দিন। এর ওপরে সবজি ও চিংড়ির মিশ্রণ বিছিয়ে রোল করে পরিবেশন করুন।

পিটা রুটি
উপকরণ
ময়দা ২ কাপ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, তেল বা বাটার ১ টেবিল চামচ, ইস্ট ২ চা চামচ, চিনি ৪ চা চামচ, লবণ দেড় চা চামচ, বেকিং পাউডার সিকি চা চামচ, ডিম ১টি, কুসুম গরম পানি ১ কাপ।

Sharma5

যেভাবে তৈরি করবেন
১. ডিম ও পানি ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে ঝুরঝুরে করে মেখে নিন।
২. এবার ডিম দিয়ে মেখে এরপর কুসুম গরম পানি দিয়ে মেখে খুব ভালো করে ময়ান করুন। মসৃণ ডো হবে। ঢেকে গরম জায়গায় রাখুন ফুলে দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত।
৩. ডো ফুলে দ্বিগুণ হলে আবার ভালো করে মেখে নিন। এবার ইচ্ছামতো মোটা বা পাতলা রুটি বেলে ৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।
৪. ১৬০ ডিগ্রি তাপে ৫ থেকে ৬ মিনিট বেক করে অথবা চুলায় ২ পিঠ সেঁকে নিন।
৫. এই পিটা রুটি দিয়েই বিভিন্ন রকম শর্মা তৈরি করা হয়।

চিকেন শর্মা
উপকরণ
ধাপ : ১ মুরগির বুকের মাংস ১ কেজি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, সয়াসস ১ চা চামচ, অয়েস্টার সস ১ চা চামচ, কিশমিশ ১ চা চামচ, সিমাসি অয়েল ২ টেবিল চামচ, তন্দুরি মসলা ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ।
ধাপ : ৩ পিটা রুটি ১৫টি, শসা কিউব আধা কাপ, টমেটো কিউব আধা কাপ, পেঁয়াজপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, মেয়নেজ আধা কাপ, গার্লিক সস ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ।

Sharma6

যেভাবে তৈরি করবেন
১. মুরগির বুকের মাংস ধুয়ে পানি নিংড়ে ছুরি দিয়ে আঁচড় কেটে নিন।
২. ধাপ : ১ এর সব মসলা মেখে মাংস ম্যারিনেট করুন ২ ঘণ্টা। প্রি-হিটেড ওভেনে ১৬০ ডিগ্রি তাপে ৪০ মিনিট বেক বা চুলায় গ্রিল প্যানে গ্রিল করে নিন।
৩. এবার রান্না করা চিকেন ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন।
৪. পিটা রুটি ছাড়া ধাপ : ২ উপকরণ এবার চিকেন কিউবের সঙ্গে মেখে নিন।
৫. পিটা রুটি নিয়ে এর ওপর পরিমাণমতো চিকেনের পুর বিছিয়ে টাইট করে রোল করে টুথপিক দিয়ে আটকে দিন।
৬. টমেটো ও লেটুসপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন শর্মা।

বিফ শর্মা বন
উপকরণ
ধাপ : ১
ময়দা আড়াই কাপ, ইস্ট ১ টেবিল চামচ, ডিম ১টি, বেকিং পাউডার সিকি চা চামচ, চিনি ৩ টেবিল চামচ, লবণ আধা চামচ, তেল দেড় টেবিল চামচ, কুসুম গরম পানি ১ কাপ।

ধাপ : ২
বিফ কিমা ১ কাপ, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ চা চামচ, মেয়নেজ ৩ টেবিল চামচ, পানি ঝরানো টক দই ৩ টেবিল চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ।

Sharma7

যেভাবে তৈরি করবেন
১. ধাপ ১ এর সব শুকনো উপকরণ ও তেল একসঙ্গে ঝুরঝুরে করে মেখে নিন। এবার ডিম দিয়ে মেখে কুসুম গরম পানি দিয়ে ভালো করে ময়ান করে নিন।
২. ঢেকে গরম জায়গায় রাখুন ফুলে দ্বিগুণ হয়ে যাওয়া পর্যন্ত।
৩. ময়দার ডো ফুলে দ্বিগুণ হয়ে গেলে আবার ময়ান করুন।
৪. বেকিং ট্রেতে তেল মেখে গোল গোল বন বানিয়ে একটু দূরত্বে আবারও গরম জায়গায় রেখে ফুলে ওঠার জন্য অপেক্ষা করুন।
৫. ১৮০ ডিগ্রি তাপে প্রি-হিটেড ওভেনে ১২ মিনিট বেক করে নামিয়ে সুতি কাপড়ে পেঁচিয়ে ঢেকে রাখুন শর্মা বন।
৬. এবার ধাপ : ২ এর কিমা, আদা-রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে শুকনা করে সিদ্ধ করে নিন। ঠাণ্ডা করে ধাপ : ২ এর অবশিষ্ট উপকরণ দিয়ে মেখে নিন।
৭. আগে থেকে বানিয়ে রাখা শর্মা বন মাঝখানে কেটে কিমার পুর ভরে পরিবেশন করুন। ছবি : তারেক আজিজ নিশক। সৌজন্যে : কালের কণ্ঠ